MIK AZOK A VITAMINOK?

A makrotápanyagokon kívül – fehérje, zsír, szénhidrátok – a legismertebb szervezetünk számára szükséges anyagok a vitaminok. Vitaminoknak azokat az anyagokat nevezzük, melyek táplálék útján kis mennyiségben a szervezetbe jutva fontos élettani folyamatok fenntartásához nélkülözhetetlenek, de nem szolgálnak energiaforrásul.

Változatos étrendet fogyasztók körében a vitaminhiány ritka, ám vannak olyan állapotok, amikor figyelmet kell fordítani arra, hogy megfelelően el legyünk látva vitaminokkal. Ilyen helyzetek lehetnek:

• korlátozásokat alkalmazó diéták (pl. szigorú vegetáriánusok)
• téli időszak, amikor kevesebb természetes vitaminforrást fogyasztunk
• fokozott fizikai terhelés
• gyermekvárás időszaka
• különböző betegségek (krónikus betegségek, fertőzések)

Néhány egyszerű kérdés megválaszolásával végezhetünk önellenőrzést, hogy vajon fenyeget-e bennünket az elégtelen vitamin és nyomelem-bevitel:

• Milyenek az étkezési szokásaim?
• Tudok-e rendszeresen és legalább napi 5 alkalommal étkezni?
• Megfelelő-e a bevitt táplálék összetétele?
• Meg tudom-e oldani, hogy minden nap egészséges ételeket vegyek magamhoz?
• Milyen minőségű alapanyagokhoz tudok hozzájutni?
• Milyen lehetőségeim vannak az étkezési szokásaim javítására?
• Szükséges-e, hogy táplálékkiegészítővel támogassam a nyomelem-bevitelemet?

Ezek a kérdések segítenek, hogy tudatosak legyünk a táplálkozásunkkal kapcsolatban, és átgondoljuk, mit érdemes megváltoztatni étkezési szokásainkkal kapcsolatosan.

HOGYAN LÁSSUK EL SZERVEZETÜNKET VITAMINOKKAL?

A vitamin gyűjtőfogalom, mely számtalan létfontosságú vegyületet takar. A korábban tapasztalati úton szerzett ismereteink a XX. század elején kezdtek rendszerezett formát ölteni. Azóta megismertük szerepüket élettani folyamatainkban, a szükséges mennyiségeket, és tudjuk, hogyan változnak az ételek elkészítése során.

Két csoportba soroljuk őket: a vitaminok egyik csoportja – az A, D, E és K vitamin – zsírban oldódó vitamin, míg a többi vitamin – a B vitaminok és a C-vitamin – vízben oldódóak.
Általánosságban elmondhatjuk, hogy a zsírban oldódó vitaminokat szervezetünk képes elraktározni, míg a vízben oldódóakat nem. Ám fontos tudni, hogy a zsíroldékony vitaminok extrém mértékű bevitele túladagoláshoz vezethet, ami ugyanúgy tüneteket okozhat, akárcsak a hiányállapotok.

Ha nem megfelelő a vitaminbevitelünk vagy lényegesen megnő a szükségletünk, gondoljunk a kiegészítésre! Ám ahhoz, hogy megfelelően gondoskodjunk erről, érdemes néhány dologgal tisztában lenni.

VITAMINSZÜKSÉGLETÜNK

Korunknak, nemünknek, általános állapotunknak megfelelően van szükségünk vitaminokra. Az ajánlott mennyiség meghatározásában segít nekünk az NRV – nutrient reference value értéke. Ez az ajánlott napi mennyiség, mely egy egészséges felnőtt embernek szükséges a hiányállapotok elkerüléséhez. Erről számtalan forrásból tájékozódhatunk, ám általában az értend-kiegészítő termékeken is feltüntetésre kerül. Gyakran találkozunk a százalékos értékkel, mely megmutatja, hogy adott táplákékkiegészítő termék ajánlott napi adagja ennek hány százalékát fedezi.

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS SZEREPÜK

Testünk sejtjeinek működéséhez számtalan ásványi anyagra van szüksége. A nagyobb mennyiségben (néhány száz mg – néhány gramm) szükséges anyagokat makroelemeknek, míg a kisebb mennyiségben (néhány milligrammnál kevesebb) szükségeseket mikroelemeknek nevezzük.
A makroelemek közé olyan anyagok tartoznak, mint a nátrium, kálium, kalcium, magnézium, klór, foszfor. A legfontosabb mikroelemek a vas, a réz, a fluor, a jód, a cink és a szelén. Ezeket nyomelemeknek is nevezzük. Változatos és kiegyensúlyozott táplálkozás mellett általában nem alakulnak ki hiányállapotok. Ez alól a vas és a jódhiány a kivétel. Túlzásba vitt egyoldalú táplálkozás- diéta mellett előfordul az elégtelen bevitel. Például a vegetáriánus étkezés mellett gyakran vashiány alakulhat ki.

A makroelemek elsősorban mint elektrolitok fontosak, így a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásában játszanak szerepet. A mikroelemek számos enzim alkotórészeként vesznek részt testünk működésében komplex anyagcserefolyamatokban betöltött szerepükkel.